葡萄酒中的「葡萄味」去哪兒了?
品嘗葡萄酒時(shí)，聞香是一個(gè)既重要又優(yōu)雅的過(guò)程。常見(jiàn)的葡萄酒香氣，有花香、果香、植物香、礦物質(zhì)香氣等。但我們經(jīng)常聽(tīng)到別人形容葡萄酒時(shí)使用下列詞語(yǔ)：紅色水果香、覆盆子的香氣、青椒的香氣等等，但各位應(yīng)該發(fā)現(xiàn)了，幾乎沒(méi)有人在聞葡萄酒的香氣說(shuō)自己聞到了“葡萄味”，這是為什么呢？讓我們來(lái)為各位解答這個(gè)疑問(wèn)。
對(duì)于葡萄酒的香氣，品酒的人帶有自己的的主觀性，解答葡萄酒中為什么沒(méi)有葡萄香氣這個(gè)問(wèn)題，我們先要從什么是葡萄味入手。現(xiàn)在，請(qǐng)各位讀者仔細(xì)回憶一下葡萄味是怎樣的？然后，再回想一下上次吃水果葡萄時(shí)嘗到的味道是怎樣的？相信，對(duì)于第一個(gè)問(wèn)題，大家想到的應(yīng)該平時(shí)我們常喝的葡萄汁的味道，對(duì)于這種通過(guò)添加各種化學(xué)劑的味道我們大可忽略不計(jì)。那么對(duì)于第二個(gè)問(wèn)題，大家是否有點(diǎn)形容不出葡萄的味道到底是怎樣的呢？出現(xiàn)這種現(xiàn)象的原因有4個(gè)：
1. 是因?yàn)槠咸训钠贩N與其他水果比較起來(lái)實(shí)在是太多了，已知的葡萄品種有8000多種，其中栽培品種在200種左右，而葡萄品種以果皮的厚度，果肉的爽脆度，甜度等進(jìn)行區(qū)分，每一項(xiàng)的變化都能使葡萄的味道發(fā)生巨大改變。
2. 我們葡萄酒中的葡萄與平時(shí)常見(jiàn)的食用葡萄不同，釀酒葡萄的產(chǎn)量比食用葡萄的產(chǎn)量要低。而且釀酒葡萄的甜度其實(shí)要比食用葡萄的味道更好，汁液更多，風(fēng)味更濃郁，更適合釀酒，所以品嘗葡萄酒時(shí)不會(huì)品嘗到食用葡萄的味道。
3. 葡萄是對(duì)氣候和土壤極其敏感但是適應(yīng)力又極強(qiáng)的植物，同一種葡萄在不同環(huán)境下種植味道會(huì)大相徑庭。舉個(gè)例子：同樣是梅洛葡萄，緯度較高的法國(guó)種植出來(lái)的梅洛香氣就比緯度低的意大利種植出來(lái)個(gè)更富于果香。另外，葡萄藤在土壤中吸收養(yǎng)分的能力很強(qiáng)，例如在石灰質(zhì)土壤中種植出來(lái)的葡萄富含礦物質(zhì)味道。這些都造成了葡萄的風(fēng)味萬(wàn)千。
結(jié)合上述3點(diǎn)，我們可以得出葡萄酒為什么沒(méi)有葡萄香氣的其中一個(gè)原因：因?yàn)槠咸哑贩N沒(méi)有統(tǒng)一的風(fēng)味，沒(méi)有一種普世認(rèn)可的經(jīng)典“葡萄味”。我們難以形容出“葡萄味”到底是怎樣一種味道。此外，還有重要的一點(diǎn)：釀酒葡萄在發(fā)酵后，單寧，酚類物質(zhì)，礦物質(zhì)都釋放出來(lái)，掩蓋了葡萄本來(lái)的香氣，這樣我們就更難聞到“葡萄味”了。
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